我們平時(shí)在制作蛋糕、舒芙蕾以及其他各式甜品的時(shí)候都需要用到蛋白并且需要對(duì)蛋白進(jìn)行打發(fā)。手動(dòng)進(jìn)行蛋白打發(fā)由于是一項(xiàng)體力活，所以大家為了節(jié)約精力和時(shí)間都會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)打蛋器進(jìn)行打發(fā)蛋白，這樣打出來(lái)的蛋白又細(xì)嫩又綿密還特別省時(shí)。但有時(shí)候我們?nèi)绾螞](méi)有注意也會(huì)導(dǎo)致蛋白打發(fā)過(guò)度的現(xiàn)象產(chǎn)生。如果我們遇到了蛋白打發(fā)過(guò)度的情況應(yīng)該如何進(jìn)行補(bǔ)救呢？接下來(lái)就為大家來(lái)介紹一下具體的解決辦法，希望可以對(duì)大家有所幫助。

方法一：

我們可以在蛋黃糊里趕緊添加適量的泡打粉以支撐起蛋糕成熟后的組織，在制作蛋糕的時(shí)候采用的蛋糕粉最好是中裕的，這樣它的蛋白質(zhì)只有六點(diǎn)幾克所以在攪拌起筋方面特別耐攪，如果你的蛋糕的蛋白質(zhì)含量很高，攪拌手法又不得勁，那存在有可能做出來(lái)的效果不是特別完美的現(xiàn)象。

方法二：

我們還可以添加制作失敗的香橙凝乳醬料，可以采用線(xiàn)來(lái)切割的辦法讓它看起來(lái)更加好看，這樣不僅口感不錯(cuò)而且還能給蛋糕顏值加分，同時(shí)也能成功補(bǔ)救蛋糕成型。其實(shí)只要是自己動(dòng)手做出來(lái)的美食，即便有時(shí)候失敗的東西，也反而覺(jué)得好吃。

以上就是蛋白打發(fā)過(guò)度應(yīng)該如何補(bǔ)救的具體解決辦法，相信大家通過(guò)上述內(nèi)容的介紹都能夠很快的學(xué)會(huì)應(yīng)該如何進(jìn)行操作和補(bǔ)救。

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