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安徽板面的做法和配料

來源:懂視網(wǎng) 責編:小OO 時間:2022-04-03 10:26:39
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安徽板面的做法和配料

配料:2斤油配方(1斤半牛油,半斤色拉油),牛肉2兩切小塊(熱水泡,去血水),2兩子彈頭辣椒(泡水)。香葉5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、良姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、畢撥8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、毛桃4g、千里香5g、丁香2g、木香5g、陳皮3-4g、肉蔻6g、梔子8g、砂仁7g、香茅草5g、花椒10g、麻椒5g。
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1、配料:2斤油配方(1斤半牛油,半斤色拉油),牛肉2兩切小塊(熱水泡,去血水),2兩子彈頭辣椒(泡水)。香葉5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、良姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、畢撥8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、毛桃4g、千里香5g、丁香2g、木香5g、陳皮3-4g、肉蔻6g、梔子8g、砂仁7g、香茅草5g、花椒10g、麻椒5g。

2、把稱好的板面香料(所有大小料),放入鍋內(nèi),小火炸變色,大約1個小時后,把所有香料撈出扔掉。把切好的蔥姜,放入鍋內(nèi)炸至發(fā)黃,撈出扔掉。稱豆豉30克(一刀刀的切碎)、泡椒50克賓館和酒店專用(切成小塊)、大紅泡椒100g龍馬泡椒(切成小塊)、料酒30g、冰糖15g、醪糟20g,把這些調(diào)料一起下鍋小火炒制3分鐘。把泡好的子彈頭辣椒,水倒掉濾干,放入鍋內(nèi)小火炒制,大約15分鐘,油發(fā)亮,辣椒發(fā)黃時,放入辣椒紅色素調(diào)色,濃縮鮮香粉3g攪拌。隨后往鍋內(nèi)放入牛肉,炒制水分少時,牛肉發(fā)干,關火起鍋。

3、安徽牛肉板面骨湯熬制:50斤水、5斤雞骨架、3-5斤牛骨。把雞骨架和牛骨汆水,洗凈,把水倒掉。然后把牛骨砸開,鍋內(nèi)放50斤水,放入雞骨架和牛骨,大火燒開后去沫。放30g白酒和醋。接著再放調(diào)料粉5克(白芷和白胡椒各一半打粉),接著放200g麥片(用袋包住),大火煮一個小時,后改小火,放入蔥姜蒜適量,再煮40分鐘。如果要濃湯,大火煮,水少時,再加水,多煮1個小時。

4、安徽板面面條制作:面條想要勁道,需要加鹽和加蓬灰。1斤面+5g鹽+2g蓬灰+4兩水,然后面和硬一點。面粉加上鹽攪拌均勻,加上水攪勻,面和好后,放入塑料袋,醒上1個小時。面醒好后,用壓面機壓幾遍,面餅壓光滑后,撒上淀粉,用刀切塊待用。

5、 安徽板面鹵湯勾兌:把熬制好的板面底料放入1斤,放入盛有3斤熬好的骨湯內(nèi),加上雞粉20g,加上特鮮一號3克,加上濃縮鮮香粉2克,加上鹽適量(根據(jù)當?shù)剡m當調(diào)制),然后小火保溫即可。

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