知了猴清水沖洗，去泥，去雜物。將2%的鹽，1%的堿加入清水中，煮沸。清洗后的知了猴放入沸水中，翻動，3~5分鐘后撈出。待知了猴涼透后，放入冰柜中速凍即可。

金蟬是動物界節肢動物門、昆蟲綱、同翅目、蟬科昆蟲的代表種，具有漸變態的生物學特征，一生經過卵、若蟲、成蟲3各階段，若蟲又有多種俗稱，例如：節老龜、羅鍋、爬衩黑蚱蟬、知了龜、知了猴、爬叉等。

蟬雖然是農林害蟲，但也有好的一面。正由于金蟬風味獨特，營養豐富，又有良好的藥食保健作用，隨著人們生活價值水平的不斷提高，作為高營養，綠色美味的金蟬，市場需求量也在不斷增加，價格也隨之升高。

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