醋是ph值小于7的酸性物質(zhì)，但作為食品，它是堿性。酸性物質(zhì)和酸性食品是兩個(gè)不同的概念，醋酸的學(xué)名叫乙酸。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質(zhì)。一般而言，所有的酸味物質(zhì)都是酸性物質(zhì)，當(dāng)醋酸從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，醋酸就成了堿性食品。

酸堿性食品的酸堿度與進(jìn)入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系。判斷食物的酸性或者堿性，主要看食物中所含的堿性元素，酸性元素和有機(jī)酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果，通常簡單的判定方法為凡含氯硫磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后，最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物。

含鈣鉀鈉鎂等金屬元素較多的食物，因其被攝入人體后，最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物。進(jìn)入人體的醋酸經(jīng)過一系列生化反應(yīng)，最后生成二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排除，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。

醋酸是堿性食物。

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