山藥相信我們大家都比較熟悉，它是一種富含豐富營養物質的食材，食用它不僅對我們身體好而且還能幫助我們補中益氣力，同時還可以解決頭風眼眩以及腰痛、補心氣不足等問題。山藥它的做法也有很多，但是我們在制作山藥之前也很多人會發現有的山藥已經發芽了，如果發現山藥發芽了是否證明它有毒呢？我們還能吃嗎？接下來就為大家來分析分析。

其實發芽的山藥是沒有毒的，目前為止也并沒有任何關于食用發芽山藥導致中毒事件報道過，但是還是建議盡量不要吃。雖然山藥發芽是沒有毒的，但山藥發芽說明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，輕微發芽流失的營養物質會很少，而發芽比較嚴重則流失得多。而且在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，也許對人體造成不良的影響。所以總的來說，發芽的山藥建議盡量不要吃，如果非得要吃的話應該深度切除發芽的部位再食用。而最好的方法還是要注意保存，避免山藥發芽的情況發生，我們可以把山藥放在通風避光陰涼處保存，或者把沒吃完的山藥放在冰箱里冷藏，并且要帶皮保存，最佳的保存溫度控制在為5℃-10℃之間即可。

以上就是發芽的山藥能不能吃并且是否有毒的具體分析內容，相信大家通過上述內容的介紹了解都能夠明白了。

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