可以做剁椒蒸雞、沙姜雞、辣子雞、口水雞、麻油雞。

一、剁椒蒸雞

食材：土雞、剁辣椒、玉米淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、糖、鹽、蠔油、姜、大蒜、蔥白、綠線椒。

做法：

1、土雞剁小塊，大蒜切蒜末。

2、雞肉里加入玉米淀粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，鹽1克，蠔油5克，姜2片，大蒜3瓣，抓勻腌制30分鐘。

3、把剁辣椒均勻鋪在雞肉上面。

4、蒸鍋水開后，放入雞塊，蓋上蓋子蒸20分鐘。

5、蒸好的雞塊取出，撒上切碎的蔥白和綠線椒。

6、鍋里燒熱油，均勻淋在雞塊上，剁椒蒸雞就做好了。

二、沙姜雞

食材：雞肉、沙姜、生抽、老抽、糖、料酒、玉米淀粉、香菜、蔥、大蒜少許。

做法：

1、雞肉剁小塊，香菜和蔥切段，大蒜和沙姜剁碎。雞肉加入沙姜，生抽，淀粉，拌勻，腌制1個小時左右。

2、熱鍋下油，放入蒜末，小火爆香。

3、倒入雞塊，老抽，料酒轉中大火，炒勻，蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘左右。

4、開蓋，加入少許鹽和糖，放入香菜蔥段，炒勻，就可以出鍋了。

三、辣子雞

食材：雞肉、大蔥、大蒜、 蔥、 姜、料酒、生抽、五香粉、干辣椒、花椒粒適量、八角、香葉、白芝麻適量、糖。

做法：

1、姜切片，大蒜剁末，蔥切段。

2、雞肉剁小塊， 加入料酒， 鹽， 蔥， 大蔥， 姜抓勻， 腌制1個小時。

3、雞肉瀝干水分， 熱鍋倒油， 放入雞塊，中火炸至雞塊表面金黃，撈出瀝油， 備用。

4、再次熱鍋， 倒入適量油，倒入花椒粒， 大蒜， 蔥姜， 爆出香味。

5、放入干辣椒，八角和香葉，繼續翻炒出香味。

6、下雞塊，翻炒均勻，倒入適量鹽，糖，生抽，再倒入少許料酒和五香粉，繼續翻炒均勻。

7、撒上炒香的白芝麻， 又香又辣的辣子雞就做好了。

四、口水雞

食材：雞、黃瓜、辣椒粉、蒜泥、芝麻、花生、花椒粉、糖、陳醋、生抽、鹽。

做法：

1、雞處理干凈，放兩片姜，蒸鍋水開后放入雞，蓋上蓋子蒸7分鐘，然后開蓋給雞翻個身，繼續蒸7分鐘，然后關火，燜5分鐘。

2、提前準備好涼開水，把燜好的雞放入水里面浸泡10分鐘。

3、開始做油潑辣子，將辣椒粉，蒜泥，芝麻，花生，花椒粉，糖，鹽混合均勻。

4、熱鍋，倒入適量食用油，中火燒至冒煙，然后關火晾2分鐘，因為油溫太高直接倒入辣椒粉中，頂部的辣椒粉容易變黑。

5、熱油分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌勻，重復三次。

6、第一次倒入熱油后，倒入陳醋，生抽，然后倒入熱油。

7、第三次倒入熱油，拌勻，油要高過辣椒粉。

8、拍少許黃瓜放入盤子底部。

9、雞肉切塊擺盤。

10、將油潑辣子淋在雞肉上即可。

五、麻油雞

食材：土雞、麻油、米酒、鹽、蔥、姜、冰糖。

做法：

1、雞肉清洗干凈剁小塊。

2、熱鍋下麻油，放入姜片爆香。

3、放入雞肉，炒至表面焦黃。

4、倒入1碗米酒，燒開后，燉3分鐘。

5、然后再倒入1碗水，燒開后同樣燉3分鐘。

6、可以大火收一下汁，然后放入3克鹽，倒入蔥段，炒勻就可以出鍋了。

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