市場上流通的“新鮮銀耳”都是經(jīng)過加工沒有毒的，可以直接煮著吃的。但真正的新鮮銀耳與普通的銀耳有所差異。

真正的新鮮銀耳是指剛采摘沒有進行加工的銀耳，這種銀耳含有卟啉類光感物質(zhì)。食用新鮮銀耳后這種卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，還可能出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質(zhì)很容易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。而正確食用方法是將銀耳加工干制，其所含卟啉物質(zhì)會破壞消失，食后不會發(fā)生以上癥狀。

雖然新鮮銀耳含毒素但是并不需要扔掉，鮮銀耳經(jīng)過處理后還是能吃的。首先要在有陽光的天氣把鮮銀耳拿出去曬，直到銀耳變硬變干為止，然后再用水將曬干的銀耳泡發(fā)，最后煮熟就能吃了。這是因為卟啉溶于水，而且在紫外光和可見光的照射下會逐漸分解。經(jīng)過曬干又水浸之后，鮮銀耳中的卟啉類光感物質(zhì)已經(jīng)所剩無幾了，不會對人體健康造成危害了。

市場上所賣的新鮮銀耳都是經(jīng)過加工處理的是沒有毒的，只要我們搞清了這個概念，我們就不怕吃新鮮銀耳了。我們平常見的新鮮銀耳都是無毒的，因此我們可以放心購買，這種經(jīng)過加工的銀耳對我們的身體健康都大有裨益。

至于鮮銀耳怎么保存？新鮮銀耳應(yīng)在陰涼干燥處儲存。泡好后的銀耳，吃不完可以瀝干水分，用保鮮膜包好放冰箱保存，但時間不要超過3天。

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