大閘蟹是中國(guó)一道美食，很多人都喜歡吃大閘蟹。并且大閘蟹是一種高蛋白的食品，100克蟹肉中的蛋白質(zhì)含量大約是15%-18%，蟹肉的水分含量也比較高，而脂肪含量是不高的，可見(jiàn)蛋白質(zhì)含量是可觀的，占據(jù)了整個(gè)蟹干重的70%-90%。

很多人在做大閘蟹的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，例如蟹腳斷了，蟹黃流得到處都是不好處理等等。那么這些問(wèn)題都是出在哪里呢？有很大的一個(gè)原因就是有人為了判斷大閘蟹是否鮮活，所以會(huì)將繩子解開(kāi)，看大閘蟹還不會(huì)不會(huì)動(dòng)，在蒸的時(shí)候也沒(méi)有再綁上，因此在蒸的時(shí)候就出現(xiàn)斷腳以及蟹黃流得到處都是的問(wèn)題。

其實(shí)要看大閘蟹是否存活的方法很簡(jiǎn)單：看大閘蟹還有沒(méi)有吐泡泡，如果在吐，那證明還存活著，或者用手摸一些大閘蟹的眼睛，如果有回縮，那也證明大閘蟹還是鮮活的，不需要再解開(kāi)繩子來(lái)判斷大閘蟹是否鮮活了。 

不需要解開(kāi)綁大閘蟹的繩子，在大閘蟹下鍋之前防止被蟹鉗夾傷，讓處理食材更簡(jiǎn)單。另外因?yàn)槔K子能夠防止大閘蟹在鍋中亂動(dòng)，導(dǎo)致蟹黃流失嚴(yán)重以及出現(xiàn)斷腳的情況，所以讓大閘蟹一直綁著是最好的選擇。

在清蒸的時(shí)候，很多人清蒸的時(shí)候?qū)⒋箝l蟹腹部朝下導(dǎo)致蟹黃流失，因此不要解開(kāi)繩子并且將大閘蟹的腹部朝上。所以在做清蒸大閘蟹的時(shí)候，一定要將腹部朝上，這樣大閘蟹的蟹黃就不會(huì)流失了。在清蒸大閘蟹的時(shí)候，可以在大閘蟹旁邊加上一些生姜或者紫蘇包去腥。

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