毛利潤是指以貨幣計算的金額總額，毛利潤率則是一種比率。毛利潤率有著同等的重要性，因為它能夠讓企業(yè)家了解企業(yè)的盈利趨勢，而盈利趨勢是非常關鍵的，因為很多陷入財務危機的企業(yè)往往都呈現(xiàn)出利潤上漲但是毛利潤率下降的趨勢。餐飲業(yè)的毛利率的計算方式是執(zhí)行：扣價毛利率，商業(yè)的是執(zhí)行：加價毛利率。要準確計算某一盤菜的成本比較困難，因為用料不是標準的，也很難計量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計成本=各種配料。

毛利潤=銷售價格-原料進價-人工費,但也可以計入稅收成本，或房租成本或更多.影響最終利潤的因素很多，對于不同的企業(yè)在不同的情況下差別很大，毛利潤考慮對于該業(yè)務的主要支出。計算毛利潤的意義在于，如果不做該（筆）業(yè)務，一些資源就會被浪費或仍然會消耗，利潤就會變成負值；如果做該業(yè)務，就可能贏利或減少虧損。對于效益相當好，資源利用率高的企業(yè)，完全可以忽視毛利潤這個概念。

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