在我們的日常生活里米飯是一種重要并且必不可少的主食。很多人都會(huì)去超市購買大袋的大米放在家里進(jìn)行存儲(chǔ)。然而一些朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些大米發(fā)久了之后其兩頭尖上凹槽發(fā)黃。那么大米尖上凹槽發(fā)黃是怎么回事呢？很多朋友也一定想知道這種米還能不能繼續(xù)食用吧。接下來就由我來介紹一下大米尖上凹槽發(fā)黃是怎么一回事吧。

首先我們需要知道變黃的米粒有兩種，兩者是不能混為一談的東西。

比如“黃粒米”是稻谷收割后由于陰雨天氣未能及時(shí)干燥，大量的濕稻谷堆在一起被漚黃，或者是貯藏大米時(shí)通風(fēng)或溫度不當(dāng)，稻谷發(fā)熱，從而導(dǎo)致稻谷碾出來的大米呈現(xiàn)黃色。“黃粒米”通常不帶細(xì)菌或真菌的，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都比一般的白米較差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。

而另一種叫做“黃變米”是由于大米自身水分含量比較高，在儲(chǔ)存過程中被多種霉菌污染并且霉菌在適宜條件下大量繁殖，在大米上產(chǎn)生了毒性代謝產(chǎn)物，從而引起大米變黃。“黃變米”上的毒素是一類結(jié)構(gòu)類似的微生物毒素混合物，也就是人人都知道的黃曲霉毒素，是在特定的溫度濕度環(huán)境條件下產(chǎn)生的。大家都知道黃曲霉素對(duì)人體有明確的致癌性，同時(shí)也可以引起急慢性中毒甚至死亡，甚至誘導(dǎo)孕婦肚子中的嬰兒畸形，以及降低人體或者是動(dòng)物的免疫力，造成其營(yíng)養(yǎng)紊亂等。

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