在清蒸魚(yú)的時(shí)候，就算時(shí)間到了，但總是不敢相信魚(yú)熟了。在做蒸魚(yú)的時(shí)候要根據(jù)魚(yú)肉的厚度和魚(yú)的大小本身來(lái)判斷蒸的時(shí)間，再加上有的人會(huì)把蒸魚(yú)里面加入許多的配菜，這些配菜蒸的時(shí)間也需要稍微長(zhǎng)一些，注意魚(yú)肉不能蒸的時(shí)間太久，否則魚(yú)肉會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的現(xiàn)象，所以需要注意。

清蒸魚(yú)一般蒸15到20分鐘即可。選擇魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。將魚(yú)清洗干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形。如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤子。

方法一：看魚(yú)眼

通過(guò)看鯉魚(yú)的眼珠來(lái)分辨魚(yú)是否熟了以及熟的程度。在清燉鯉魚(yú)的時(shí)候要在一旁觀察，如果時(shí)間差不多，發(fā)現(xiàn)魚(yú)的眼睛凸出來(lái)了，其實(shí)就可以關(guān)火了，避免時(shí)間太長(zhǎng)肉會(huì)變老，也避免不熟。  

方法二：插一下

在蒸了13分鐘之后，可以看看魚(yú)的大小，此時(shí)用筷子往魚(yú)身上最多肉的地方插一下，如果魚(yú)肉可以從骨頭上被夾離的話，就證明是熟了。如果還不熟的話，用筷子夾魚(yú)肉，魚(yú)肉是不會(huì)輕易從中間的骨頭中脫開(kāi)的。

蒸魚(yú)是一定要把水燒開(kāi)，冒出熱氣才能將魚(yú)入鍋。火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉(zhuǎn)中火。旺火可以讓魚(yú)肉太快速的收縮，減少魚(yú)肉水分的流失，保留魚(yú)肉的鮮美。轉(zhuǎn)中火是為了避免加熱過(guò)于急速，造成魚(yú)肉的爆裂，影響魚(yú)的美觀。蒸魚(yú)的水要一次加足，要是中途水不夠，一定要加熱開(kāi)水。

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