起酥油對人體有危害嗎，一起來看看小編今天的分享吧。

起酥油是食品工業的一種特殊脂肪。起酥油用于多種蛋糕、面包和油炸食品。食用適量的起酥油并不太有害，但如果攝入過量，很容易對人體健康造成危害。過量食用起酥油對身體的危害主要有：

1、導致肥胖

起酥油本身含有高熱量。吃很多起酥油或含有起酥油的食物會導致攝入過多的熱量，從而導致肥胖。

2、高脂血癥

起酥油是一種富含脂肪的混合油，它富含脂肪。吃很多起酥油或含有起酥油的食物會增加脂肪攝入，長期攝入大量脂肪的患者會增加血液中的脂肪含量，導致高脂血癥。

3、心腦血管病

起酥油含有大量反式脂肪酸，人體難以消化和吸收。吃大量的起酥油會導致反式脂肪酸攝入過量，導致心腦血管疾病、血栓形成、高血壓等。

拓展小知識：

起酥油是什么油

起酥油是指精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，是用于加工糕點、面包或煎炸食品的常用油。

起酥油的英文名是shortening，是從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，由于用這種油脂加工餅干食物等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。

起酥油的功能特性

起酥油作為食品加工的原料油脂，其功能特性主要有：

1、可塑性

在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以像液體一樣流動。起酥油是固態油脂，成分中包括一定的固體脂和液體油，在食品加工中和面團混合時，能形成細條紋薄膜狀，用可塑性好的起酥油加工面團時，面團的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。

2、酪化性

起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。

3、起酥性

起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調制食品時，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變弱易碎。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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