炒飯用隔夜飯還是新飯？今天就跟小編來看看吧。

一般用隔夜飯會更好。

因為米飯經過隔夜以后，飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，此時的米飯內部柔軟，外部硬實疏松，水分比較少，這樣就很容易吸收醬汁及其他配料的香味，其淀粉質經過隔夜后還會發酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇熱的時候這些多糖會產生出甜甜的清香，令米飯格外的可口，而且還粒粒分明、柔韌有嚼頭。

而新鮮米飯由于水分比較多，質地過于濕軟，在炒飯過程中就不易吸收醬汁和其他食材的味道，還會容易成塊成團不易散開，這樣是十分影響口感的。

拓展小知識：揚州炒飯怎么做

主料：青豆、胡蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯。

輔料：蒜籽、蔥。

調料：色拉油、鹽、雞精。

做法：

1、首先將胡蘿卜、火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。

其它注意事項：

炒飯用隔夜飯更好，但這并不是說新鮮米飯就不能用來炒飯，其實炒飯用的米飯只要做到“不干不濕、軟硬適中”就好了，新鮮米飯事先盛出，讓它散散熱氣收干表面水分，同樣也是可以炒出美味的炒飯的。

用隔夜飯炒飯也要注意，不要用太干太硬的隔夜飯，不然也會影響口感。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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