為什么蛋糕烤完會塌下去？很多人在做蛋糕時會經常出現這種情況，接下來就來問大家分析一下其中的原因，一起來看看吧。
1、溫差大
烤完蛋糕后馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷，所以烤完后不要馬上取出蛋糕，應放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度后再取出。
2、面糊起筋
在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意攪拌過程。
3、烘烤時間太長
烘烤時間太長，水份流失了會導致回縮，在冷卻定型的過程中蛋糕內的氣孔容易壓扁，導致蛋糕體型縮小造成蛋糕回縮的現象。
4、比例出問題
可能是蛋糕里的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時要調整配方中的比例。
5、模具附著力不夠
如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層，導致蛋糕的附著力不足，蛋糕面糊無法粘附，從而出現回縮現象。
為什么蛋糕烤完會塌下去就介紹到這里了，希望對大家有所幫助。
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