戚風蛋糕是蛋糕品種的一種，很多人喜歡吃也喜歡自己做，在做戚風蛋糕的時候經(jīng)常會遇見戚風蛋糕涼后中間塌陷的狀況，這是怎么回事呢？

戚風蛋糕為什么會塌陷？

1、蛋糕內(nèi)部沒烤熟：蛋糕只是表面熟了，中間部位沒熟，在放涼后，沒熟的部分因為含有很多水分比較重，加上受冷回縮，就將蛋糕壓垮了。

2、烤箱溫度太高：烤箱溫度太高的情況下，蛋糕外圍部分就會很快失水，變得很酥脆，而中間部位水分比較大，質(zhì)量太重，就會塌陷下去。

拓展：戚風蛋糕為什么開裂？

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白打發(fā)程度不夠的時候，里面就會含有很多氣泡，而這些氣泡在蛋糕烤制的時候，受熱就會膨脹，烤出來的戚風蛋糕也就裂開了。所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)，在打發(fā)的時候可以加入幾滴檸檬汁或白醋。

2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以在考戚風蛋糕的時候上火溫度要稍微比底火溫度低一點。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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