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戚風(fēng)蛋糕為什么放涼后中間塌陷

來源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:小采 時(shí)間:2021-04-11 00:00:33
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戚風(fēng)蛋糕為什么放涼后中間塌陷

1、蛋糕內(nèi)部沒烤熟:蛋糕只是表面熟了,中間部位沒熟,在放涼后,沒熟的部分因?yàn)楹泻芏嗨直容^重,加上受冷回縮,就將蛋糕壓垮了。2、烤箱溫度太高:烤箱溫度太高的情況下,蛋糕外圍部分就會(huì)很快失水,變得很酥脆,而中間部位水分比較大,質(zhì)量太重,就會(huì)塌陷下去。
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導(dǎo)讀1、蛋糕內(nèi)部沒烤熟:蛋糕只是表面熟了,中間部位沒熟,在放涼后,沒熟的部分因?yàn)楹泻芏嗨直容^重,加上受冷回縮,就將蛋糕壓垮了。2、烤箱溫度太高:烤箱溫度太高的情況下,蛋糕外圍部分就會(huì)很快失水,變得很酥脆,而中間部位水分比較大,質(zhì)量太重,就會(huì)塌陷下去。

戚風(fēng)蛋糕是蛋糕品種的一種,很多人喜歡吃也喜歡自己做,在做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候經(jīng)常會(huì)遇見戚風(fēng)蛋糕涼后中間塌陷的狀況,這是怎么回事呢?

戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)塌陷?

1、蛋糕內(nèi)部沒烤熟:蛋糕只是表面熟了,中間部位沒熟,在放涼后,沒熟的部分因?yàn)楹泻芏嗨直容^重,加上受冷回縮,就將蛋糕壓垮了。

2、烤箱溫度太高:烤箱溫度太高的情況下,蛋糕外圍部分就會(huì)很快失水,變得很酥脆,而中間部位水分比較大,質(zhì)量太重,就會(huì)塌陷下去。

拓展:戚風(fēng)蛋糕為什么開裂?

1、蛋白打發(fā)程度不夠:蛋白打發(fā)程度不夠的時(shí)候,里面就會(huì)含有很多氣泡,而這些氣泡在蛋糕烤制的時(shí)候,受熱就會(huì)膨脹,烤出來的戚風(fēng)蛋糕也就裂開了。所以蛋白一定要盡可能的打發(fā),在打發(fā)的時(shí)候可以加入幾滴檸檬汁或白醋。

2、烤箱頂部溫度太高:烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型,底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以在考戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。

以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。

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戚風(fēng)蛋糕為什么放涼后中間塌陷

1、蛋糕內(nèi)部沒烤熟:蛋糕只是表面熟了,中間部位沒熟,在放涼后,沒熟的部分因?yàn)楹泻芏嗨直容^重,加上受冷回縮,就將蛋糕壓垮了。2、烤箱溫度太高:烤箱溫度太高的情況下,蛋糕外圍部分就會(huì)很快失水,變得很酥脆,而中間部位水分比較大,質(zhì)量太重,就會(huì)塌陷下去。
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