戚風(fēng)蛋糕表面開(kāi)裂的原因有哪些？接下來(lái)就來(lái)為大家介紹其中的原因，一起來(lái)看看吧。

1、蛋糕的外面熟早了，底部還沒(méi)有熟，不斷的膨脹把表面撐開(kāi)。

2、制作蛋糕時(shí)雞蛋的液體太厚了，中間烤不到，這時(shí)會(huì)導(dǎo)致表面開(kāi)裂。

3、烤箱內(nèi)溫度過(guò)高。

4、制作比例問(wèn)題，可能是水或者牛奶放多了，導(dǎo)致不容易烤熟，引起表面開(kāi)裂。

5、蛋糕冷卻是熱脹冷縮影響引起開(kāi)裂。

戚風(fēng)蛋糕回縮原因

1、比例出問(wèn)題：可能是蛋糕里的油或是水的比例不對(duì)，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時(shí)要調(diào)整配方中的比例。

2、面糊起筋：在攪拌的過(guò)程中操作不對(duì)引起面糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意攪拌過(guò)程。

3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，導(dǎo)致蛋糕的附著力不足，蛋糕面糊無(wú)法粘附，從而出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。

以上就是為大家介紹了戚風(fēng)蛋糕表面開(kāi)裂的原因，希望對(duì)大家有所幫助。

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