腌制臘鴨按照10比1的比例放鹽，即一斤鴨肉需要1兩的鹽，鹽不能多也不能少，太多鹽會太咸，少了容易變質。臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進行脫水，曬干即成。

做法：

1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔。

2、鹽、高度白酒、五香粉。

3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉。

4、將涂抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天。

5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下。

6、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟即可。

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