1.固態(tài)發(fā)酵酒是純糧食酒。固態(tài)發(fā)酵酒即固態(tài)法白酒，是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成，不需要添加酒精等其它物質(zhì)，所以固態(tài)發(fā)酵酒是純糧食酒。

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什么是固態(tài)釀酒法

固態(tài)釀酒法是指在釀造白酒時(shí)，釀酒原料在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中都是固態(tài)形態(tài)存在。固態(tài)釀酒法一般使用糧食為原料，品質(zhì)高于液態(tài)法和固液法白酒。

傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。

固態(tài)法只是釀酒的一個(gè)方法，并不能單純指什么類型的酒。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為主要原料，經(jīng)過粉碎之后加入曲料，在泥池或者是陶缸中自然發(fā)酵一定的時(shí)間，經(jīng)過高溫蒸餾之后生產(chǎn)出來的白酒。

入窖固態(tài)發(fā)酵：

從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒，鼓勵(lì)采用合理的生物技術(shù)提高酒醅的質(zhì)量。

蒸餾主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進(jìn)行緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。

釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單一菌種，在不同原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)，并保藏了相應(yīng)釀酒用的有益微生物。再經(jīng)過風(fēng)干或烘干、貯藏，即成為成品曲。

固態(tài)發(fā)酵酒什么意思？

固態(tài)發(fā)酵酒就是用固態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵方式制作的酒。

固態(tài)發(fā)酵就是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)物質(zhì)上進(jìn)行發(fā)酵，最常見的固態(tài)發(fā)酵酒就是白酒，直接使用糧食作為培養(yǎng)基，讓微生物在其上繁殖，分解糧食中的糖類物質(zhì)，產(chǎn)生酒精，再通過蒸餾的方式將糧食中的酒精提取后貯存勾兌。

固態(tài)發(fā)酵酒什么意思

固態(tài)發(fā)酵，是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。白酒和陳醋生產(chǎn)工藝就屬于典型的固態(tài)發(fā)酵，將糧食中的糖轉(zhuǎn)化成酒精，繼而轉(zhuǎn)化成醋。相對(duì)的液態(tài)發(fā)酵如味精生產(chǎn)過程中谷氨酸發(fā)酵，黃原膠生產(chǎn)發(fā)酵等。

　　廣義上講固態(tài)發(fā)酵是指一類使用不溶性固體基質(zhì)來培養(yǎng)微生物的工藝過程，既包括將固態(tài)懸浮在液體中的深層發(fā)酵，也包括在沒有（或幾乎沒有）游離水的濕固體材料上培養(yǎng)微生物的工藝過程。多數(shù)情況下是指在沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態(tài)基質(zhì)中，用一種或多種微生物發(fā)酵的一個(gè)生物反應(yīng)過程。狹義上講固態(tài)發(fā)酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程。

固態(tài)發(fā)酵白酒什么意思

固態(tài)發(fā)酵酒就是經(jīng)過了制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制作出來的酒，這種酒所遵循的就是自然發(fā)酵、自然老熟的釀造規(guī)律，酒中除了乙醇，還富含豐富的己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　國內(nèi)白酒一般有三種生產(chǎn)方法：固態(tài)法、液態(tài)法和固液法。純糧固態(tài)發(fā)酵制作工藝復(fù)雜，而且周期比較長(zhǎng)，相對(duì)成本也比較高，所以一個(gè)酒廠在短時(shí)間內(nèi)提高產(chǎn)量的話，都是比較難的，成本還要比液態(tài)發(fā)酵的白酒高出很多倍。

　　液態(tài)發(fā)酵法指的是采用酒精生產(chǎn)的方法來加工白酒，這種白酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎(chǔ)酒，實(shí)際上液態(tài)的白酒就是一種飲料思維的白酒產(chǎn)物。

　　半固態(tài)發(fā)酵（也就是固液法）是指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，這種白酒的歷史也十分悠久，不過這種白酒并不是固態(tài)白酒和液態(tài)白酒的結(jié)合，而是另一種全新的白酒發(fā)酵的方法。

　　另外，固態(tài)白酒是比較珍貴的，這種白酒也是最天然的。

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