檸檬水進入人體內，會氧化燃燒成二氧化碳和水，其余部分則變成無機鹽，無機鹽中鈉、鉀、鈣等的含量較多，所以檸檬水是堿性食物。酸堿性是物質在酸堿反應中呈現的特性，一般酸性物質可以使紫色石蕊試液變紅，堿性物質可以使其變藍，后來隨著酸堿理論的發展，給出了更準確，完善的定義，逐漸觸及酸堿性成因的本質。

在阿倫尼烏斯酸堿理論中，酸堿性的強弱可以通過水溶液中的氫離子與氫氧根離子濃度進行定量比較（這里的濃度準確來講是活度，但稀溶液中氫離子濃度與活度接近，可用易于獲得數據的濃度代替活度），氫離子濃度表示為c（H+），氫氧根濃度表示為c（OH-），氫離子濃度越大酸性越強，氫氧根離子濃度越大堿性越強。同溫度下，水溶液中c（H+） · c（OH-）是定值，由此可見酸性越強的溶液堿性越弱，堿性越強的溶液酸性越弱。

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