在炒肉之前，我們通常都會(huì)用生粉把肉先腌制一下，這樣炒出來的肉才會(huì)非常嫩，可是有時(shí)候家里沒有生粉，只有淀粉，那么生粉和淀粉一樣嗎？

生粉和淀粉不一樣。

生粉，又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角制成。生粉看上去粉質(zhì)細(xì)膩、顏色泛白，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅，最主要的是用于肉類原料的加工等等。而淀粉大部分是用紅薯做的，當(dāng)然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會(huì)用來上漿和勾芡用。另外，淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物。　　

玉米淀粉，它的主要用途就是上漿，像平時(shí)炒肉絲需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，這時(shí)就可以加點(diǎn)玉米淀粉，會(huì)讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米淀粉就和雞蛋清一樣，主要起滑嫩作用，所以上漿記得用玉米淀粉。如果加錯(cuò)了淀粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉絲失敗了是不是淀粉用錯(cuò)了。

紅薯淀粉，冬天最常吃，用它做的美食也是非常多，像紅薯粉絲、紅薯粉皮、直接炒著吃等等，做出來的美食實(shí)在太多了。能做粉條說明它的筋性和黏性比較大，以最常吃的炒紅薯粉為例，下鍋后就比較黏，所以特別適合做炸肉，像炸酥肉、炸里脊等等，裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。如果炸肉裹了土豆淀粉或者玉米淀粉，就不太容易裹住肉，并且很容易把肉炸糊，難怪會(huì)不好吃。

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