在南方地區(qū)基本上家家戶戶的餐桌上都能看見米飯這種東西，因為米飯是南方地區(qū)人們正常的主食。但是對于剛開始煮飯的人來說，水量并不是很好控制，經(jīng)常會發(fā)生水放多了或少了的情況。不少人蒸米飯時不注意加水量，導(dǎo)致做出來的米飯要么太軟要么太硬，為了避免這種情況，正確測算加水量很重要。

一般情況下，水量的多少根據(jù)米的多少來確定。 若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。也可以用另一種方法來確定水的用量，不管多少米，反正只要水比米稍微高出1.5cm~2cm左右，也就是大概一指頭左右，用眼睛大概瞅一瞅就行啦。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因為粗糧很“吃水”。   　

由于大米產(chǎn)地以及每個人口味的不同(不同地區(qū)、國家、品牌)，水的用量也略有所不同。一般來說，剛開始第一次的時候可能會失敗。不要灰心，慢慢再試試，或咨詢一下有經(jīng)驗的人。  

如果蒸出來的米飯?zhí)?，可以加少量的水，再繼續(xù)燜一會兒?；蛘哌^稀，可以就這樣再悶半小時再吃?；蛘呦葘⒕椭?，吸取經(jīng)驗，下次再蒸的時候可以適當(dāng)減少或增加水的用量，慢慢的你就會很有經(jīng)驗!

蒸好不要馬上揭鍋。一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

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