牛的胃由4個(gè)胃室組成，即瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皺胃。食物按順序流經(jīng)這4個(gè)胃室，其中一部分在進(jìn)入重瓣胃前返回到口腔內(nèi)再咀嚼，其過(guò)程稱之為“反芻”。這4個(gè)胃室并非連成一條直線，而是相互交錯(cuò)存在。

1、瘤胃

成年母牛的瘤胃容積可達(dá)151升，能存136千克內(nèi)容物。瘤胃的功能有：

（1）暫時(shí)貯存飼料牛采食時(shí)把大量飼料貯存在瘤胃內(nèi)，休息時(shí)將大的飼料顆粒反芻入口腔內(nèi)，慢慢嚼碎，嚼碎后的飼料迅速通過(guò)瘤胃，為再吃飼料提供空間。

（2）微生物發(fā)酵飼料不斷進(jìn)入和流出瘤胃，唾液也很穩(wěn)定地進(jìn)入瘤胃，調(diào)控酸堿度。微生物、細(xì)菌、真菌和原蟲(chóng)根據(jù)飼料類(lèi)型進(jìn)行不同的發(fā)酵，發(fā)酵終產(chǎn)物被牛經(jīng)瘤胃壁吸收利用。

2、網(wǎng)胃

網(wǎng)胃位於瘤胃前部，實(shí)際上這兩個(gè)胃并不完全分開(kāi)，因此飼料顆粒可以自由地在兩者之間移動(dòng)。網(wǎng)胃內(nèi)皮有蜂巢狀組織，故俗稱蜂巢胃。網(wǎng)胃的主要功能如同篩子，隨著飼料吃進(jìn)去的重物，如釘子和鐵絲，都存在其中。

3、重瓣胃

重瓣胃是第三個(gè)胃，其內(nèi)表面排列有組織狀的皺褶。對(duì)重瓣胃的作用還不十分清楚，一般認(rèn)為它的主要功能是吸收飼料內(nèi)的水分和擠壓磨碎飼料。

4、皺胃

牛的皺胃也稱為真胃。其功能與單胃動(dòng)物的胃相同，分泌消化液，使食糜變濕。真胃的消化液內(nèi)含有酶，能消化部分蛋白質(zhì)，基本上不消化脂肪、纖維素或淀粉。飼料離開(kāi)真胃時(shí)呈水狀，然后到達(dá)小腸，進(jìn)一步消化。未消化的物質(zhì)經(jīng)大腸排出體外。

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