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戚風蛋糕涼后中間塌陷

來源:懂視網 責編:小藤 時間:2021-09-13 17:49:51
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戚風蛋糕涼后中間塌陷

1、蛋糕內部沒烤熟:蛋糕只是表面熟了,中間部位沒熟,在放涼后,沒熟的部分因為含有很多水分比較重,加上受冷回縮,就將蛋糕壓垮了。2、烤箱溫度太高:烤箱溫度太高的情況下,蛋糕外圍部分就會很快失水,變得很酥脆,而中間部位水分比較大,質量太重,就會塌陷下去。
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導讀1、蛋糕內部沒烤熟:蛋糕只是表面熟了,中間部位沒熟,在放涼后,沒熟的部分因為含有很多水分比較重,加上受冷回縮,就將蛋糕壓垮了。2、烤箱溫度太高:烤箱溫度太高的情況下,蛋糕外圍部分就會很快失水,變得很酥脆,而中間部位水分比較大,質量太重,就會塌陷下去。

戚風蛋糕是蛋糕品種的一種,很多人喜歡吃也喜歡自己做,在做戚風蛋糕的時候經常會遇見戚風蛋糕涼后中間塌陷的狀況,這是怎么回事呢?

戚風蛋糕為什么會塌陷?

1、蛋糕內部沒烤熟:蛋糕只是表面熟了,中間部位沒熟,在放涼后,沒熟的部分因為含有很多水分比較重,加上受冷回縮,就將蛋糕壓垮了。

2、烤箱溫度太高:烤箱溫度太高的情況下,蛋糕外圍部分就會很快失水,變得很酥脆,而中間部位水分比較大,質量太重,就會塌陷下去。

拓展:戚風蛋糕為什么開裂?

1、蛋白打發程度不夠:蛋白打發程度不夠的時候,里面就會含有很多氣泡,而這些氣泡在蛋糕烤制的時候,受熱就會膨脹,烤出來的戚風蛋糕也就裂開了。所以蛋白一定要盡可能的打發,在打發的時候可以加入幾滴檸檬汁或白醋。

2、烤箱頂部溫度太高:烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型,底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以在考戚風蛋糕的時候上火溫度要稍微比底火溫度低一點。

以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。

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1、蛋糕內部沒烤熟:蛋糕只是表面熟了,中間部位沒熟,在放涼后,沒熟的部分因為含有很多水分比較重,加上受冷回縮,就將蛋糕壓垮了。2、烤箱溫度太高:烤箱溫度太高的情況下,蛋糕外圍部分就會很快失水,變得很酥脆,而中間部位水分比較大,質量太重,就會塌陷下去。
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