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戚風(fēng)蛋糕開裂原因

來源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:小采 時(shí)間:2021-03-07 06:35:50
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戚風(fēng)蛋糕開裂原因

1、蛋白打發(fā)程度不夠:蛋白沒打發(fā)好的時(shí)候,里面會(huì)有很多氣泡,而氣泡在蛋糕烤制時(shí)受熱膨脹,戚風(fēng)蛋糕也就裂開了,所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高:烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型,底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。
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導(dǎo)讀1、蛋白打發(fā)程度不夠:蛋白沒打發(fā)好的時(shí)候,里面會(huì)有很多氣泡,而氣泡在蛋糕烤制時(shí)受熱膨脹,戚風(fēng)蛋糕也就裂開了,所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高:烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型,底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。

戚風(fēng)蛋糕是蛋糕品種的一種,很多人喜歡吃也喜歡自己做,在做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候經(jīng)常會(huì)遇見戚風(fēng)蛋糕開裂的狀況,這是怎么回事呢?

1、蛋白打發(fā)程度不夠:蛋白打發(fā)程度不夠的時(shí)候,里面就會(huì)含有很多氣泡,而這些氣泡在蛋糕烤制的時(shí)候,受熱就會(huì)膨脹,烤出來的戚風(fēng)蛋糕也就裂開了。所以蛋白一定要盡可能的打發(fā),在打發(fā)的時(shí)候可以加入幾滴檸檬汁或白醋。

2、烤箱頂部溫度太高:烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型,底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以在考戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。

以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。

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戚風(fēng)蛋糕開裂原因

1、蛋白打發(fā)程度不夠:蛋白沒打發(fā)好的時(shí)候,里面會(huì)有很多氣泡,而氣泡在蛋糕烤制時(shí)受熱膨脹,戚風(fēng)蛋糕也就裂開了,所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高:烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型,底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。
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