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戚風蛋糕開裂原因

來源:懂視網 責編:小采 時間:2021-03-07 06:35:50
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戚風蛋糕開裂原因

1、蛋白打發程度不夠:蛋白沒打發好的時候,里面會有很多氣泡,而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹,戚風蛋糕也就裂開了,所以蛋白一定要盡可能的打發。2、烤箱頂部溫度太高:烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型,底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
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導讀1、蛋白打發程度不夠:蛋白沒打發好的時候,里面會有很多氣泡,而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹,戚風蛋糕也就裂開了,所以蛋白一定要盡可能的打發。2、烤箱頂部溫度太高:烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型,底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。

戚風蛋糕是蛋糕品種的一種,很多人喜歡吃也喜歡自己做,在做戚風蛋糕的時候經常會遇見戚風蛋糕開裂的狀況,這是怎么回事呢?

1、蛋白打發程度不夠:蛋白打發程度不夠的時候,里面就會含有很多氣泡,而這些氣泡在蛋糕烤制的時候,受熱就會膨脹,烤出來的戚風蛋糕也就裂開了。所以蛋白一定要盡可能的打發,在打發的時候可以加入幾滴檸檬汁或白醋。

2、烤箱頂部溫度太高:烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型,底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以在考戚風蛋糕的時候上火溫度要稍微比底火溫度低一點。

以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。

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戚風蛋糕開裂原因

1、蛋白打發程度不夠:蛋白沒打發好的時候,里面會有很多氣泡,而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹,戚風蛋糕也就裂開了,所以蛋白一定要盡可能的打發。2、烤箱頂部溫度太高:烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型,底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
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