烤戚風(fēng)蛋糕為什么開(kāi)裂

來(lái)源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小采時(shí)間：2021-03-07 05:26:23

烤戚風(fēng)蛋糕為什么開(kāi)裂

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒(méi)打發(fā)好的時(shí)候，里面會(huì)有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時(shí)受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開(kāi)了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過(guò)早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開(kāi)裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。

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導(dǎo)讀1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒(méi)打發(fā)好的時(shí)候，里面會(huì)有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時(shí)受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開(kāi)了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過(guò)早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開(kāi)裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。

戚風(fēng)蛋糕是蛋糕品種的一種，很多人喜歡吃也喜歡自己做，在做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候經(jīng)常會(huì)遇見(jiàn)戚風(fēng)蛋糕開(kāi)裂的狀況，這是怎么回事呢？

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白打發(fā)程度不夠的時(shí)候，里面就會(huì)含有很多氣泡，而這些氣泡在蛋糕烤制的時(shí)候，受熱就會(huì)膨脹，烤出來(lái)的戚風(fēng)蛋糕也就裂開(kāi)了。所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)，在打發(fā)的時(shí)候可以加入幾滴檸檬汁或白醋。