如何挑選好食醋？一起來看看吧！

1、一定要選釀造醋

這個最好辨別，好的釀造醋一般都會標明“釀造產品”或者是“精心釀造”的字樣。除了看標簽，還可以看“標準號”產品標明GB/T18187的就是釀造醋。

2、看醋的總酸含量

一般來說，總酸越高，醋的質量也就越好，一定要選總酸度在4.0以上的醋，如果總酸度超過了6.0，那就可以稱為優質的老陳醋了。

3、看品牌

中國有四大名醋，分別是山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋。如果對醋沒有特別的挑剔，直接選四大名醋，在大型正規的超市購買肯定不會出錯。

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大構在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。

知識拓展

食醋在烹飪中的作用

醋是一種重要的調料，它能派上許多用場。

1.解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。

2.祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣。

3.減辣：在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。

4.添香：在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味。

5.引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。

6.催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。

7.防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。

8.防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其變質。

日常妙用

軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。

蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剝殼。

使肉柔軟：炒肉或燉肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時后烹煮，則肉質柔嫩可口。

淡化醬菜咸味：醬菜太咸時加點醋，可使咸味變淡而味美。

魚不：魚剖開洗凈后去水氣，浸于醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。

去生魚皮：將生魚置于醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。

煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。

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