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羊肉去除膻味的方法

來源:懂視網 責編:小采 時間:2020-06-20 20:52:07
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羊肉去除膻味的方法

羊肉膻味太濃可以用紗布包加入好碾碎的丁香,砂仁,豆蔻和紫蘇同煮,也可以把羊肉冷水下鍋焯水也可以去腥味,或者在烤羊肉時加上孜然調味的同時也可以達到去腥的效果。
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導讀羊肉膻味太濃可以用紗布包加入好碾碎的丁香,砂仁,豆蔻和紫蘇同煮,也可以把羊肉冷水下鍋焯水也可以去腥味,或者在烤羊肉時加上孜然調味的同時也可以達到去腥的效果。

羊肉具有溫補作用,一到寒冬更是吃羊肉的季節,除了在外面吃各種羊肉美食外,有的選擇在家烹飪羊肉,不過羊肉本味腥膻,你們是如何處理的呢?其實羊肉均有腥膻味,不過各地羊肉不同腥膻味有的濃重,有的腥膻味輕些,蔡瀾先生就把膻味歸類為一種風味,但歸根結底這種味道還是一種異味。

方法一:香料去腥膻法

許多人奉行“豬不椒,羊不料”,說的就是燉豬肉時不放花椒,燉羊肉時不放大料,但燒煮羊肉時,用紗布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。

方法二:焯水法

將羊肉入鍋加冷水,加料酒,花椒和姜片,水開后撇去浮沫。冷水下鍋焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,且加熱時間比較長,能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用熱水,用熱水焯的話,羊肉外面的肉很快就會收縮,里面的血水和腥味會很難去除。

方法三:孜然除腥膻法

羊肉和孜然,可以說是天造地設的一對,尤其是在烤羊肉時,加上孜然調味,羊肉架在爐上,微微變色的時候就撒上孜然,隨著溫度變高,滲出的油脂引爆了孜然的味道,雙重鮮香一起飄來,誰的食欲能不被勾起?

冬季吃羊肉增強免疫力。羊肉的營養價值比較高,和豬肉相比,不論從脂肪還是膽固醇方面,都是比較少的,但是蛋白質卻比較多,而且含有豐富的維生素B1,維生素B2,維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富,多吃些羊肉,有助于身體免疫力。

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羊肉去除膻味的方法

羊肉膻味太濃可以用紗布包加入好碾碎的丁香,砂仁,豆蔻和紫蘇同煮,也可以把羊肉冷水下鍋焯水也可以去腥味,或者在烤羊肉時加上孜然調味的同時也可以達到去腥的效果。
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