我們知道香菇營養豐富，味道鮮美。自古以來，它們被譽為“蘑菇皇后”，是長壽延年的上品。原產野生，現已廣泛種植。香菇很美味，因為它們富含谷氨酸和一些常見食物中罕見的氨基酸。

香菇適合肉和蔬菜。它是烹飪美味佳肴的絕佳原料。它既可以作為主料，也可以作為配料。它適用于多種烹飪方法，因此，香菇可以用來制作許多美味的菜肴，主要用于制作高檔肉類菜肴和冷煮的、食療菜肴。

做很多菜時，我們經常用蘑菇。然而，香菇在使用前需要預先浸泡，至少一個多小時。那么香菇干怎么泡發？

1、使用可密封的容器，如帶蓋的大瓶子和密封性能良好的飯盒。加入香菇，增加容器一半的溫水，并蓋上蓋子。

2、搖動容器，使蘑菇可以上下、左右移動。越使勁越好。

3、繼續用力搖晃1分鐘。打開它，看看它是否沒有達到你需要浸泡發的程度，你可以重復上述步驟。一般通常搖3 ~ 4分鐘，然后就可以正常烹飪了。如果你需要準備其他食物，浸泡一會兒，效果會更好。

烹飪前，用冷水清洗香菇表面，用手柄去除香菇根部，然后將“鰓頁”放入溫水盆中浸泡。香菇變軟并打開“鰓頁”后，用手向一個方向輕輕攪動，讓沉淀物慢慢沉入盆底。

香菇浸泡過的水可以在去除沉淀物后使用。如果在浸有香菇的溫水中加入一點白糖，煮出來的味道會更美味。

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