1、黃豆含有豐富的蛋白質，含有人體必需的多種氨基酸，其氨基酸的組成與肉類很接近，為優質蛋白;另外,黃豆中富含賴氨酸，正好補充肉類和谷類的不足，因此，黃豆與肉類、谷類同食可達到氨基酸互補的目的。

2、黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，起到防止血管

原2018/9/18 17:16:41

硬化，保護心臟，預防心血管疾病的作用。同時，卵磷脂還能防止肝臟內積存過多的脂肪,從而有效地防治因肥胖而引|起的脂肪肝。

3、黃豆含有的可溶性纖維既可通便，又能降低體內膽固醇含量。

4、黃豆中所含的豆異黃酮的結構與雌激素相似,有減輕女性更年期癥狀、延遲女性的細胞衰老、使皮膚保持彈性、減少骨丟失、促進骨生成及降血脂等的作用。

5、黃豆中含有鐵、鎂、鉬、錳、硒等微量量素，尤其是鐵含量，不僅多，而且易被人體吸收，宜于生長發育的小孩和缺鐵性貧血者。

黃豆味甘,性平,歸脾、心、大腸經，具有健脾利水、寬中導滯、解毒消腫之功效，主治食積腹脹、瀉痢、瘡癰腫毒、脾虛水腫等。

①黃豆對男性而言可能會降低精子質量，因此，對于在生育方面已經有問題的男性，建議不要過度食入黃豆。②黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人不宜過量食用。③服氨茶堿等茶堿類藥物時不宜食用。因高蛋白食品能降低茶堿類藥物的療效,而黃豆屬于高蛋白食品。④服鐵劑時忌食。因服用鐵劑時忌食含鈣、磷多的食物(黃豆含鈣、磷量高)，因為這些成分能影響鐵劑的吸收，從而導致缺鐵性貧血。

黃豆既可做糧食，又可作油料。黃豆有多種多樣的食法，最好是煮、燜或煲湯等，還可以用來做豆腐、腐竹、豆漿、大豆芽。其中，豆漿的性質屬于寒涼,所以對于寒涼體質者,建議加入生姜。雖然豆漿營養價值很高,但廣東人多脾虛濕重,故不流行飲用，而北方干燥地區較為盛行。

黃豆排骨湯、黃豆白術豬腳湯、冬瓜薏米黃豆豬骨湯等都有健脾祛濕的作用,適合受濕氣困擾的春天食用。而到了夏天，黃豆清熱解毒的作用就大派用場。

桑葉黃豆湯具有疏風清熱、清肝明目的作用,特別適合風熱眼疾、紅眼、眼痛、畏光者。

黃豆燉豬皮具有建脾和胃、潤肌膚、補血等功效。

人們喜歡在瓜菜或肉類滾湯時加入黃豆，既可消暑散熱，又能增加營養。但黃豆應泡軟煮熟后食用，否則易出現胃脹、腹瀉、嘔吐等腸胃不適的癥狀。

炒黃豆雖然口感很香,但妨礙機體對蛋白質的吸收，而且會對人體健康產生有害影響。這是因為黃豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血細胞凝集素等有害因子,這種因子在干熱條件下不能被分解。

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