柚子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。

而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。

1、柚子皮的選用

在選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁;如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。

2、取柚子皮方法

取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然后把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。

3、柚子皮處理法

有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內層。

接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可)，然后撈起，用清水泡浸一個晚上，等第二天撈起擠干水分，再用清水浸泡，如是幾個來回，待把柚子皮中的青澀味去掉后，就將其切成塊狀。

4、柚子皮烹制法

以往有人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之變成膩滑，然后再用豬油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家講健康，怕油膩，此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠干水分后，就用上湯慢火煨上幾個小時，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然后收火收汁，最后用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁，淋在柚皮上即可。

5、柚子皮蒸排骨

此時，正是柚子大量上市的季節，大多數人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丟了之，其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的，它不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。

如何挑柚子

首先是掂量。外形小體重大的柚子含水多，柚子皮細潔，顏色呈現淡黃或橙黃的，說明柚子的成熟度高，汁多味甜。其次，要用手摸柚子皮的光滑度，用力按壓時不易按下的說明肉質好。此外，外形上尖下寬、底部扁圓，選頸短底平的柚子較好。

小炒柚子皮

1、柚子皮刮去外皮切塊焯水，撈出擠干。

2、油熱放入剁椒爆鍋，加入柚子皮翻炒，加適量鹽。

3、變色后加入蒜苗，翻炒熟后即可。

蜂蜜柚子茶

1、柚子用鹽揉搓表皮，去除果蠟清洗干凈。

2、剖開柚子皮將白瓤剔干凈。

3、柚子皮切細絲，加少許鹽，腌制，澼出苦水，柚子果肉去籽掰成碎塊。

4、鍋中倒入用鹽抓撈過的柚子皮，焯水。

5、干凈鍋，放入處理好的果肉，皮和冰糖加水。

6、大火燒開中小火熬制，邊熬邊攪，直至鍋中粘稠水分收干 。

肉醬扣柚皮

1、將柚皮洗凈切成形，放鹽用手抓柚皮15分鐘，之后再放在流動的水中沖至20分鐘，接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可)，然后撈起，擠干水分。

2、五花肉切粒，下姜片用醬在鍋內爆炒。3.放入柚皮，再放適量的柱侯醬、東莞甜面醬翻炒即可上碟。

糖漬柚子皮

1、取出柚子皮，盡量不要帶白色部分。

2、加入白糖，腌制過夜，腌制過夜后的皮灰變軟，有液體出來。

3、放入鍋中，再加入些冰糖，小火煮。

4、煮到糖粘稠，柚子皮變透明即可 。

涼拌柚子皮

1、將柚子皮外面那層綠色的削去，白色的部分切片，加水燒開1-2分鐘，撈出晾涼，擠干水分;

2、另起油鍋，油比炒菜的量多一些，把豆豉爆一下，連油一起倒入柚子皮，加鹽、老抽、生抽、白糖、辣椒末、新鮮的蒜末、姜末、味精拌勻(如果太干加點冷開水)，拌好后放入盒中壓緊，冷藏，可以放2-3周不變質，喝粥時吃一點，很開胃呢！

炒柚子皮

將柚子清洗干凈，削去外面的青皮，去掉絮狀物。留中間柔軟的白色海綿部分，切成薄片，在滾水里面氽一下去除苦澀。將生姜絲、蒜蓉、干辣椒(根據個人口味)，油里爆炒(油稍多)，爆出香味后，加老抽，倒入清水。水燒開后，倒入擠干水分的柚子皮，加鹽，水燒干后煎炒，即成。

豉香柚子皮

1、柚子皮削外皮切塊焯水，撈出擠干水分。

2、備好五花肉和蔥姜蒜，有蒜苗的最好用蒜苗，這樣好吃又好看。

3、熱鍋爆蔥蒜，加一勺豆豉，爆炒后加入柚子皮。

4、炒至顏色均勻，加鹽出鍋就可以了。

香辣柚子皮

1、柚子皮用鹽清洗，切塊焯水后撈出擠干水分。

2、熱鍋放入花生油，放入小米椒、蒜末煸炒。

3、待香辣味出來后，倒入柚子皮翻炒。

4、淋上生抽，美味可口的柚子皮就做好了。

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