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蒸魚去腥

來(lái)源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:小采 時(shí)間:2020-06-20 18:21:25
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蒸魚去腥

蒸魚前要將魚處理干凈,去除魚的上膛和魚鰓根部,抹上鹽水和姜片,放在架子而不是盤子上,在水里倒入料酒,或者把活魚泡在鹽水中,鹽水能夠通過(guò)魚的兩腮進(jìn)入血液,進(jìn)而去除掉魚的腥味。
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導(dǎo)讀蒸魚前要將魚處理干凈,去除魚的上膛和魚鰓根部,抹上鹽水和姜片,放在架子而不是盤子上,在水里倒入料酒,或者把活魚泡在鹽水中,鹽水能夠通過(guò)魚的兩腮進(jìn)入血液,進(jìn)而去除掉魚的腥味。

魚的營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美,相較于牛肉、豬肉這些紅肉,好吃還不發(fā)胖,是很多家庭飯桌上常見(jiàn)的食物,魚的做法也比較多樣,常見(jiàn)的有油炸、煎炒、燉湯以及清蒸。其中清蒸能夠最好的鎖住魚的鮮味,保留魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。但是,大多數(shù)人蒸魚卻總是有腥味,極大的影響了魚肉的味道。

如何做出好吃不腥的魚呢?老廚師透露了秘訣:蒸魚千萬(wàn)不能用碟子。用碟子蒸魚有腥味的原因是,魚在清蒸的過(guò)程中,會(huì)有腥水滲出,用碟子蒸魚,腥水會(huì)聚在碟子底部,使魚沾上腥水中的腥味,并且用碟子蒸魚還有一個(gè)缺點(diǎn)是,魚肉沒(méi)有全部受到水蒸氣的包裹,不能均勻受熱,可能上邊那面熟了,下邊那面還沒(méi)熟。

正確的蒸魚方式首先要將魚處理干凈,同時(shí),需要在魚身上劃刀子,這樣容易讓魚肉更入味。接著在魚身上抹鹽,將姜片切好卡在魚身上。準(zhǔn)備工作做好之后就可以燒水了,水燒以后,往水里面倒入半碗料酒,把鐵架架在鍋中,同時(shí),用筷子在上面擺出井字形,把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。最后把蒸好的魚拿出來(lái),用碟子裝盤,淋上配好的醬汁,撒上蔥花等配料,最后淋上一勺熱油就大功告成了。

為什么這樣蒸魚沒(méi)有腥味呢?蒸魚采用筷子或架子,魚身上的腥水滲出后,能直接滴落在鍋中,魚身不會(huì)沾上腥水,其次蒸魚時(shí),鍋中放入了料酒,料酒會(huì)隨水蒸氣一起在魚的周身循環(huán),去除魚腥味。另外蒸魚時(shí)魚的處理一定要干凈,記得去除魚的上膛和魚鰓根部。或者把活魚泡在鹽水中,鹽水能夠通過(guò)魚的兩腮進(jìn)入血液,進(jìn)而去除掉魚的腥味。

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蒸魚前要將魚處理干凈,去除魚的上膛和魚鰓根部,抹上鹽水和姜片,放在架子而不是盤子上,在水里倒入料酒,或者把活魚泡在鹽水中,鹽水能夠通過(guò)魚的兩腮進(jìn)入血液,進(jìn)而去除掉魚的腥味。
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