因為糯米粘性比較大，受熱以后，糯米團里的水分子不能快速的蒸發(fā)，在熱環(huán)境中迅速膨脹，于是最終爆開。炸糯米球又叫麻團，色澤金黃，外脆內軟，里面是空心的，那么，怎樣炸糯米球才能讓糯米球在酥脆的同時，又不炸裂呢讓我們一起來看看這幾道步驟：
食材：糯米粉200克、白糖50克、芝麻20克、開水適量、食用油適量
步驟一
準備好糯米粉、芝麻和白糖，還有白開水。把糯米粉放入和面的器皿里，中間放上白糖。先用開水把中間的白糖澆一下，把白糖化開，再倒開水，先用筷子攪成疙瘩狀，然后和成面團。
步驟二
把和好的面團揪成二三十克重的小面團。把小面團粘上芝麻，用手搓圓，放在盤子里，放上大約15分鐘左右。
步驟三
鍋里放上油，小火燒至5成熱，下鍋炸，因為糯米丸子很容易爆開，所以一定要低油溫下入丸子。在炸制過程中要用筷子不停的攪動，不時地要把浮起來的糯米球壓到油里，變色炸至金黃就可以了，撈出瀝干油。打開看，空心的。
注意事項
糯米球在炸制過程中一定要不停的攪動，不然因為受熱不均，容易爆裂，和面是應盡量使用溫開水。
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