一、豆腐皮的營養價值和功效

提到豆腐皮，相信大家都不會陌生，豆腐皮是漢族傳統豆制品，具有較高的營養價值，經常食用豆腐皮清熱解毒、抗衰老。

1、豐富的蛋白質

很多產婦坐月子，家人都會煮豆腐皮給媽媽們食用，這是為什么呢？豆腐皮蛋白質含量極高，是豆腐皮里面營養成分最高的一個。一般女性坐月子，身體虛弱，需要大量的蛋白質修復受損細胞，因此家人多會給產婦煮豆腐皮食用，另外，豆腐皮豐富的蛋白質還有提高男性精子數量和質量的作用。

2、豐富的鈣質

在豆腐皮的營養成分中，鈣質含量高達116毫克，對促進小兒骨骼發育生長、防止老年人骨質疏松都有良好的作用。對鈣質需要量大的老人和小孩應該多食用豆腐皮，是天然的補鈣良藥。

3、豐富的氨基酸和微量元素

據營養學研究，豆腐皮含有大量的氨基酸和微量元素，對維持細胞生長、傷后修復都有重要的作用，是提高人體免疫力，強身健體的好食物。

4、豐富的卵磷脂

卵磷脂的作用和蛋白質并重，有“第三營養素”的美稱，卵磷脂有調節血糖、消除體內結石、凈化血管、延緩衰老等作用，通常，中老人需要多攝取卵磷脂，預防心血管、老年癡呆等疾病。

5、易消化、排毒解熱

豆腐皮本身是大豆制成，大豆含有大量膳食纖維，易消化，利于人體吸收養分及排出體內垃圾毒素等，豆腐皮亦是如此，大豆性溫和，是“豆中之王”，還有潤燥解毒、清熱解火之功效，豆腐皮也不例外。

二、豆腐皮和什么食物一起吃會相克

其實，所謂的食物相克，有時并不可信。除了少數食物不能同食以后，絕大部分所謂的“相克”，多半是因為烹飪不得法，食材本身有問題(如變質)或者個體的身體素質差異(如過敏)造成的。下面附上大家認為與豆腐皮相克的食物，供大家參考：

1、茭白；不宜與豆腐皮同吃，同吃易形成結石。

2、蜂蜜；蜂蜜與豆腐皮同食易腹瀉。

3、竹筍；不宜與豆腐皮同吃，同吃易生結右;不可與糖、羊肝同吃。

4、蔥：很多人還習慣在豆腐皮烹飪的時候加入蔥，認為這能很好的起到增加美味度的目的，實則這種做法也是不科學的。因為蔥中也含有草酸，共食易造成不適。

5、菠菜、莧菜：菠菜、莧菜等食物便不能和豆腐皮一起食用。因為在這些食物中含有較多的草酸，而在豆腐皮中含有豐富的鈣質，因此當鈣和草酸結合的時候會發生不良的化學反應，形成草酸鈣，這是一種難溶或不可溶性的物質，嚴重影響鈣質的吸收。其實，我們只要把莧菜、菠菜放在開水里焯一下，就可以與豆腐皮共食了，還是一道營養豐富的美味菜呢。　

三、干豆腐皮怎么挑

干豆腐皮是很好的食材，它不僅營養豐富，做成任何口味都十分美味，干豆腐皮好吃，那么干豆腐皮怎么挑呢？掌握以下幾點技巧，挑選到好的干豆腐皮十分簡單！

一、看表面：優質的干豆皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皺，厚薄不均。它的顏色近似大豆本色，而且表面還有些許油分，用手撫摸還會留有輕微的油脂在手上。另外，把它湊到鼻子前聞還會有豆子本身的豆腥味。

如果有添加物的干豆皮呢？它的表面較光潔，顏色淡黃，厚薄均勻，油脂也相對少，而且不含豆腥味。

二、泡發：優質的干豆皮，泡發后的顏色有點像乳膠手套的淡黃色，而且褶皺不會消失，整個豆皮富有彈性，用手可以提起來而不會碎、爛。

有添加物的干豆皮，泡發后顏色更淡，沒有彈性，用手一提就會爛掉。

三、品口感：優質的干豆皮煮的時候不會碎、糟、吃起來也有彈性，還有軟糯勁，吃的同時還是有點點的豆腥味。口感非常好，讓人吃了還想著不會忘記。

有添加物的干豆皮，它不經煮，一煮就碎、糟，根本不成形，而且像豆渣一樣吸附在其它食物上，即不美觀又不好吃。

四、營養豐富豆腐皮的做法

(一)、豆腐皮壽司

原料：豆腐皮1包、米飯4碗、黑芝麻少許、白糖、白醋各3大匙。作法：1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻，放涼備用;2、豆腐皮剝開，裝入米飯即可。

(二)、豆腐皮春卷

原料：豆腐皮(豆油皮)五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。作法：1、豆腐皮每張切成六小塊》切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內，加水調成濕漿;2、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;3、豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個春卷);4、原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

(三)、麻辣牛肉簾子

原料：豆腐皮500克　麻辣牛肉絲60克　郫縣豆瓣50克　姜米20克　蒜米30克　精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油、食粉、水淀粉、鮮湯、花椒油、特制紅油、精煉油各適量　香菜少許。作法：1、豆腐皮切成細絲，入加有少許食粉的沸水鍋中汆一水撈出;郫縣豆瓣剁細;2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，摻入鮮湯，下入豆腐皮絲，調入精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油等，燒入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制紅油和花椒油，推勻起鍋，裝入盆內，最后撒上麻辣牛肉絲，點綴上香菜，即成。

(四)、豆腐皮蛋湯

原料：豆腐皮2張，鵪鶉蛋8個，火腿肉25克，水發冬菇、熟豬油、鹽、味精、料酒、蔥、姜各適量。

作法：1、豆腐皮撕碎，灑少許溫水潤濕;鵪鶉蛋磕入碗內，加少許鹽攪打均勻;火腿肉切末;冬菇切絲;姜洗凈切片;蔥擇洗干凈，切成蔥花;2、鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥花、姜末熗鍋，倒入蛋液翻炒至凝結，加水煮沸，放冬菇絲、鹽、味精、料酒，再煮15分鐘，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。

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