一、小米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有哪些

小米粥是傳統(tǒng)健康食品，可單獨(dú)燜飯和熬粥。在北方小米是主要的食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。小米營(yíng)養(yǎng)豐富，但是和其它谷物一樣蛋白質(zhì)中賴氨酸過低，可以在粥中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，既增加營(yíng)養(yǎng)又增加口感。

小米粥，能開腸胃、補(bǔ)虛損、益丹田，可用于氣血虧損、體質(zhì)虛弱、 胃納欠佳者進(jìn)補(bǔ)，適于產(chǎn)婦乳少、產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更適于產(chǎn)婦。我國(guó)北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。

1、小米因富含維生素B1、B2等，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能，加藜麥、紅棗等一起熬，營(yíng)養(yǎng)更全面。

2、小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。因此，小米熬粥有“代參湯”之美稱。

3、一般糧食中不含有胡蘿卜素，小米每100克含量則達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，等重量的小米中含鐵量比大米高一倍，因此，對(duì)于老弱病人和產(chǎn)婦來(lái)說，小米是最理想不過的滋補(bǔ)品。

二、如何熬出粘稠的小米粥

熬小米粥看似簡(jiǎn)單，但要熬濃滑香稠的小米粥卻并不容易。究竟怎么熬小米粥能讓小米與水充分混合，讓小米粥超粘稠呢？

第一：首先要保證小米選對(duì)了

(1) 小米有很多種，有些米，特別是黃殼小米就不容易煮黏糊。這種米產(chǎn)量高，色相好，但是就是不容易煮黏糊，當(dāng)然只吃米，不知道米怎么來(lái)的人是不會(huì)知道的小米也有很多種的。

(2)但是此處的能煮出黏糊粥的小米絕非糯性的大黃米，好多人一直把糯性大黃米當(dāng)小米吃，還自認(rèn)為吃的就是糯小米。其實(shí)容易煮黏糊的小米和所謂的糯小米在效用方面差別非常大，所以吃所謂的糯小米(粘性大黃米)絕對(duì)不會(huì)有“代參湯”的功效。小米的功效：思邈曰︰黍米，肺之谷也。肺病宜食之。主益氣;甘，溫，無(wú)毒。久食令人多熱煩(《別錄》).《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃。

如果米選不對(duì)，煮出來(lái)的粥的食療的功效就達(dá)不到。所以，一定要保證是小米而不是大黃米。

第二：要保證優(yōu)質(zhì)米。常有不少咨詢的朋友說，好多米都是舊米染色打蠟之后出來(lái)的，吃了危害大，所以，一定要保證新米。新米和舊米最大的差別就是煮出來(lái)的粥是否谷香濃郁。當(dāng)然，如果是用熱水泡出來(lái)的粥或者是小火慢煮出來(lái)的粥，在煮的過程中谷香會(huì)淡一些。

第三：要急火煮。在和不少買家朋友溝通的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)好多人都是小火煮，煮10多分鐘就要煮出黏糊的粥。粥黏糊，是因?yàn)樵?急火煮的過程中，米吸收水分然后析出米漿，隨著煮的時(shí)間，析出的米漿就會(huì)越來(lái)越多，煮的粥就會(huì)越來(lái)越黏糊。

所以，小米粥怎么熬粘稠，如何熬出黏糊的小米粥，小米粥熬的粘稠不粘稠，關(guān)鍵三個(gè)：選對(duì)米，不是舊米，猛火煮久。如果這個(gè)三個(gè)缺一就會(huì)煮不出黏糊的粥來(lái)。如果這三個(gè)做到第一次做飯都可以煮出粘稠的小米粥，否則只能熬出水米分離的小米粥。

三、熬制小米粥的注意事項(xiàng)

第一：中醫(yī)認(rèn)為小米性涼，所以在熬小米稀飯的時(shí)候可加入平性的大米，混合成二米粥。

第二：淘洗小米時(shí)不要用手搓，會(huì)搓掉小米表皮含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

第三：小米也不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

第四：熬小米稀飯不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會(huì)出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。

第五：熬小米稀飯也要注意一定不要水燒開下米，而是燒至鍋里的水發(fā)出響聲，水似開非開的時(shí)候加米。如果等水燒開下米，熬出來(lái)的小米粥色澤會(huì)發(fā)白。

第六：將米下鍋后，需要用湯勺進(jìn)行攪動(dòng)方式米粒沉底。

第七：熬小米粥大火煮開后，要改用小火慢熬，這樣熬出來(lái)的小米粥湯汁濃稠，味道更香。

第八：熬煮過程中，會(huì)有溢鍋的現(xiàn)象發(fā)生。這時(shí)不用管它，可以適當(dāng)?shù)淖屍湟缦洛仯@樣也可以給熬出來(lái)的小米稀飯?jiān)鱿阍龀恚兜栏谩?/p>

第九：在熬制小米粥時(shí)不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會(huì)散失掉。

第十：熬小米粥時(shí)，不要拿勺子不停的攪動(dòng)粥體，而是最好讓小米在鍋里慢火熬煮，最后小米粥熬好，最上方會(huì)有一層亮晶晶的薄膜，這就是“米油”

第十一：在熬小米粥的時(shí)候，不要加入任何堿面以免破壞小米粥原本的營(yíng)養(yǎng)，也不要滴食用油，這樣會(huì)影響最后“米油”的形成。

四、小米粥的最佳搭配

1、小米宜與莜麥同食。二者搭配可增強(qiáng)多種維生素、礦物質(zhì)的攝取量，有益于肥胖型糖尿病著減肥。

2、小米宜與大豆同食。小米中的類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化成維生素A，與大豆的異黃酮作用，對(duì)并發(fā)眼病的糖尿病患者有益。

3、小米宜與燕麥同食。二者同食可增加各類維生素、礦物質(zhì)的攝取量，既有利于減肥，有適合心臟病、高血壓和糖尿病患者食用。

4、小米宜與黃豆同食。小米中的類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化成維生素A與黃豆中的異黃酮作用，起到保護(hù)眼睛、滋潤(rùn)皮膚的功用。

5、小米宜與胡蘿卜同食。二者都含類胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)眼睛、滋養(yǎng)皮膚、延緩衰老。

6、小米宜與桂圓同食。二者同食，再稍加些紅糖可補(bǔ)血養(yǎng)顏、安神益智，適用于心脾虛損、氣血不足、失眠健忘、驚悸等癥。

7、小米宜與香菇同食。二者搭配煮粥，可大益胃氣，適合于氣虛食少者，有開胃助食的作用。

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