因為鮮牛奶如果不添加防腐劑，那么保質期是很短的。即使是高溫滅菌，那么最多保質期是一周。而酸奶保質期長，口感好，比較受大眾歡迎。所以超市里很少有鮮牛奶，而以酸奶為主。

鮮牛奶像一個全身散發營養光環但有些矯情的短命小公主，小超市養她的成本太高了，以至于更多的選擇了命比較抗造的純牛奶和純牛奶變性后的嫡系和庶出姐妹酸奶。嫡系是以生牛乳為原料制成的酸奶，庶出是奶粉為原料制成的酸奶。酸奶們的壽命也不長，商家再次通過兌水，加香精、稠化劑把酸奶變成便宜好喝壽命長抗造的表親酸奶飲料。

因此鮮牛奶少，可能是因為她有點金貴；但酸奶到處都是，可能不都是嫡系酸奶（生牛乳原料發酵），很有可能是庶出（奶粉原料發酵），更有可能是個表親。（兌了水香精的酸奶飲料）

根據國家標準，可分為酸乳，發酵乳，風味酸乳，風味發酵乳。酸乳和發酵乳都是以生牛（羊）乳或奶粉為原料，經殺菌、接種菌、發酵后制成的產品。風味酸乳、發酵乳除了酸奶，還有食品添加劑、果蔬和谷物雜糧等。

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