起酥油是什么油？我們一起來看看吧！

起酥油是一種食用油，是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品。一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品。

起酥油具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等獨特性質(zhì)。由于起酥油所具有的可塑性，所以在食品加工中和面團(tuán)混合時，能形成細(xì)條紋薄膜狀。起酥油所具有的酪化性可將起酥油加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。起酥油所具有的起酥性可以在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤?/p>

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