礦泉水保質期為一年，過期即會變質，會滋生細菌之類的微小物質，過期之后不能飲用。礦泉水“宜冷藏，不宜冷凍”。礦泉水在冰凍過程中會出現鈣、鎂飽和，并隨重碳酸鹽分解，產生白色沉淀。

礦泉水是一種礦產資源，是來自地下深部循環的天然露頭或經人工揭露的深部循環的地下水。

以含有一定量的礦物鹽或微量元素，或二氧化碳氣體為特征。在通常情況下，其化學成份、流量、溫度等動態應相對穩定。

應在保證水源衛生細菌學指標安全的條件下開采和瓶裝。在不改變飲用天然礦泉水的特性和主要成份的條件下，允許暴氣，傾析，過濾和除去超標而影響感觀性能的鐵和錳，或加入二氧化碳。

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