泡銀耳既可以用冷水泡也可以用熱水泡，方法分別是：

　　1、先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時，然后摘凈根部的雜質，用清水洗幾次，烹制前用水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時。

　　2、銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右，待其發透后，摘去底板及雜質，用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等。正確的泡發方法是，用涼水（冬季可用溫水）泡發，泡發后應去掉未發開的特別是那些呈淡黃色的部分。

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