人們在日常做飯的時候，經常會出現辣椒辣手的狀況，可是對于為什么切辣椒會辣手這個問題的答案，大多數人卻并不是十分了解。其實切辣椒辣手主要是由于辣椒只中能夠產生辣味的辣椒堿導致的。

辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，并加速局部的代謝率。同時還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。

切辣椒辣手怎么辦？辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業中提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。根據這一原理，在生活中可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可?；蛘咴谇型昀苯泛螅灰盟词?，可以準備一些食醋，無論是米醋陳醋還是白醋都可以，把碰過辣椒的手放到醋水里浸泡1分鐘然后再用清水洗凈，保證你的手就沒有辣椒的辣味了。用牙膏涂抹也可以緩解手上火辣辣的感覺，這是因為牙膏中的香料多半都含有薄荷，另外牙膏中的摩擦劑等成分也可以起到快速去除辣椒汁液的作用。

如果需要切大量的辣椒的話，建議佩戴膠皮手套，那樣可以直接隔絕手部跟辣椒的接觸，是最保險的辦法。

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