新鮮松茸味道鮮美，是一種非常名貴的天然藥用菌，每年只能吃一次新鮮松茸，因其無(wú)法人工種植而顯得更加珍貴，但是很多人反映說(shuō)新鮮松茸很容易長(zhǎng)白毛，那么這樣的松茸還能吃嗎？ 　　

鮮松茸長(zhǎng)白毛了可能是缺氧造成的。如果菇體沒(méi)有腐爛和異味，將菇體上是白毛清洗干凈后可以吃。一般蘑菇長(zhǎng)白毛不是病菌，也不是發(fā)霉變質(zhì)，而是蘑菇放時(shí)間長(zhǎng)了本身散發(fā)出的白色孢子，它是無(wú)毒的，是蘑菇老化的表現(xiàn)。不過(guò)最好不要把蘑菇放到那種程度，那樣營(yíng)養(yǎng)和口感都不好。   一般我們購(gòu)買(mǎi)回去的新鮮松茸在3-5天內(nèi)吃完都是沒(méi)有問(wèn)題，也不會(huì)不新鮮，更不會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)白毛的現(xiàn)象。

松茸的保質(zhì)期最高是三天，也就是說(shuō)要在采摘后的三天內(nèi)吃完。這樣商人就必須在短時(shí)間里用最快的速度對(duì)松茸進(jìn)行精致的加工。一只松茸在產(chǎn)地的收購(gòu)價(jià)是80元，6個(gè)小時(shí)之后它就會(huì)以700元的價(jià)格出現(xiàn)在東京的超級(jí)市場(chǎng)中。新鮮采摘的松茸從云南空運(yùn)至餐廳，要馬上保存在零下5攝氏度到10攝氏度的保鮮柜里，限定一周內(nèi)出清否則就要棄掉。新鮮的或不超過(guò)24小時(shí)的松茸口感也最好。松茸用干凈白毛巾擦干凈，尾部的根用刀削掉。用水洗會(huì)失去松茸的香味。根部也很珍貴可以切成薄厚合適的片。從菌蓋以下用手(或小刀)將松茸皮撕去，直至菌柄全部沒(méi)有外皮。以微濕白毛巾擦干凈菌蓋便可食用。

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