雞蛋想必大家都是很熟悉的了，對于減肥的人來說，他們也對雞蛋情有獨鐘，但是很多人在煮雞蛋的時候，不知道怎么看，有的雞蛋煮的太久了蛋黃就會發(fā)綠，那么發(fā)綠的蛋黃到底能不能吃呢？下面就讓小編來告訴大家吧。

蛋黃變綠的雞蛋最好還是不要吃了，蛋黃變綠這是因為過分加熱后，蛋白質(zhì)里含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙，從而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成了灰綠色，這個雖然對人體是無害的，但是口感與色澤都比較差，算是煮蛋失敗吧，但是小編建議還是不要食用吧！

拓展資料：

其實在煮雞蛋的時候，蛋黃的表面是否變黑綠色，跟煮雞蛋的時間也有很大關(guān)系的，若想要避免產(chǎn)生綠色物質(zhì)，就一定不要煮太長時間了，一般10分鐘左右就可以了，并且要及時用冷水放涼。

而且在煮雞蛋的時候，一般超過15分鐘蛋黃就會變綠，當(dāng)然了不同大小的雞蛋時間也略有差異，但是差異不大，煮雞蛋的時候，一般來說煮的時間越久，就越容易產(chǎn)生綠色物質(zhì)。

從水沸騰時就開始計時，煮5分鐘時雞蛋就會有流淌的蛋黃，煮6分鐘時蛋黃會變得粘稠并剛剛開始凝固，煮8分鐘時雞蛋黃完全凝固了，但蛋黃仍然是金黃色和粘稠狀的，煮10分鐘時蛋黃會變得更加堅硬和蒼白，如果在繼續(xù)煮，雞蛋黃就會開始變硬，吃起來可能有點噎，如果希望雞蛋煮的好吃，還不會有綠色的產(chǎn)生，就不要煮太長時間了，并且要及時用涼水降溫，這樣能降低硫化氫往里面擴散的速度，就能避免它跟蛋黃里的鐵結(jié)合。

一般煮個8到10分鐘左右，雞蛋也會熟了，也足夠殺死可能存在的沙門氏菌了，保證了安全，口感也會比較好，也不會有綠色出現(xiàn)哦。

以上就是小編的分享了。

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