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糯米粉怎么和面不粘手

來(lái)源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:小采 時(shí)間:2020-08-06 11:56:04
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糯米粉怎么和面不粘手

先往面粉中倒入水后,先用筷子攪拌成團(tuán),然后往面團(tuán)上撒些干粉,讓手隔著干糯米粉接觸面團(tuán),或者往手上抹油能防止面粉粘在手上。
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導(dǎo)讀先往面粉中倒入水后,先用筷子攪拌成團(tuán),然后往面團(tuán)上撒些干粉,讓手隔著干糯米粉接觸面團(tuán),或者往手上抹油能防止面粉粘在手上。

大家在揉糯米粉時(shí)會(huì)遇到糯米粉太黏手了,那遇到這種情況該如何解決呢?我們接下來(lái)一起去看看解決方法。

1、 和面不粘手有兩個(gè)辦法,一是用干面粉,二是往手上抹油。

2、往面粉中倒入水后,先用筷子攪拌成團(tuán)。筷子攪拌成的面團(tuán)濕度高,粘手。下手和面時(shí),先往面團(tuán)上撒些干粉,讓手隔著干糯米粉接觸面團(tuán)。揉面時(shí),干面粉會(huì)逐漸融入面團(tuán),當(dāng)面團(tuán)的濕度下降后,就不粘手了。

3、往手上抹油能防止面粉粘在手上。如果已經(jīng)在面團(tuán)中加了油,就不用往手上抹油了。和面開(kāi)始,先不要往手上抹油。等和面快要結(jié)束時(shí),手上已經(jīng)粘了面粉,再往手上抹油。油會(huì)將粘在手上的面塊浸潤(rùn),當(dāng)繼續(xù)和面時(shí),這些面塊將被面團(tuán)粘走。

4、開(kāi)始和面時(shí),面團(tuán)的濕度高,就先在面盆里揉。等面團(tuán)的濕度下降后,再拿到案板上,這樣就不會(huì)把面粘得到處都是,還有就是最好用25-35°的水溫才可以和到恰到好處。

擴(kuò)展資料:

和面原理:在面粉中加入水和添加劑,通過(guò)一定時(shí)間的適當(dāng)攪拌,使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹,互相粘結(jié),形成一個(gè)連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合,形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使之能被人們進(jìn)一步加以利用。

正確的和面法:和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上,中間扒出一個(gè)凹塘,將水徐徐倒進(jìn)去,用筷子慢慢攪動(dòng)。待水被面粉吸干時(shí),用手反復(fù)搓拌面,使面粉成許許多多小面片,俗稱“雪花面”。這樣,既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸不而淌得到處都是,也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊。

而后再朝“雪花面”上灑水,用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán),稱“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分,硬度較大,可將面團(tuán)勒成塊,將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上,即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”,可使整個(gè)和面過(guò)程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。

以上就是該問(wèn)題的解決方法,希望能幫到你們。

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糯米粉怎么和面不粘手

先往面粉中倒入水后,先用筷子攪拌成團(tuán),然后往面團(tuán)上撒些干粉,讓手隔著干糯米粉接觸面團(tuán),或者往手上抹油能防止面粉粘在手上。
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