蛋清加糖為什么打不發

來源：懂視網責編：小采時間：2020-07-31 10:31:22

蛋清加糖為什么打不發

蛋清加白砂糖打不稠可能是因為蛋清中混入了少許蛋黃。也有可能是因為糖加太多了，打發時盡量朝一個方向打發。攪拌時，不要太用力，以免過多的空氣進入蛋清。還有就是盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的。

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導讀蛋清加白砂糖打不稠可能是因為蛋清中混入了少許蛋黃。也有可能是因為糖加太多了，打發時盡量朝一個方向打發。攪拌時，不要太用力，以免過多的空氣進入蛋清。還有就是盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的。

蛋清加糖為什么打不發：

我們打發蛋清需要的材料有雞蛋，白糖，還有檸檬或者白醋。

先拿雞蛋把蛋清和蛋黃分離。可以把雞蛋敲成兩半用蛋殼小心的把蛋清分出來，一定要小心蛋黃破掉。也可以把雞蛋敲在一個碗里，然后用礦泉水瓶去吸蛋黃出來，這樣是比較快的，而且蛋黃不容易壞。然后在裝有雞蛋清的碗里滴幾滴檸檬汁進去，這樣可以去除雞蛋的腥味。然后少量的加入白糖，根據蛋清重量加。然后用打蛋器或者筷子把雞蛋清往一個方向攪拌。攪拌的時候一定不要太用力，不然會有過多的空氣進入蛋清從而打不稠。

當蛋清變白了之后就可以加第二次糖打發了。一樣不要加太多糖，然后用打蛋器或者筷子把雞蛋清往一個方向攪拌，當蛋清變得比電影赤壁稠之后，就是拿打蛋器提起來有奶油的那種感覺，但是還有點稀的時候加第三次糖。然后繼續用打蛋器或者筷子把雞蛋清往一個方向攪拌，直到把蛋清打到用打蛋器提起來有小尖角，而且不會往下掉時就可以了。這樣蛋清就打發好了，而且非常的稠。