大閘蟹是中國一道美食，很多人都喜歡吃大閘蟹。并且大閘蟹是一種高蛋白的食品，100克蟹肉中的蛋白質含量大約是15%-18%，蟹肉的水分含量也比較高，而脂肪含量是不高的，可見蛋白質含量是可觀的，占據(jù)了整個蟹干重的70%-90%。

很多人在做大閘蟹的時候會出現(xiàn)各種各樣的問題，例如蟹腳斷了，蟹黃流得到處都是不好處理等等。那么這些問題都是出在哪里呢？有很大的一個原因就是有人為了判斷大閘蟹是否鮮活，所以會將繩子解開，看大閘蟹還不會不會動，在蒸的時候也沒有再綁上，因此在蒸的時候就出現(xiàn)斷腳以及蟹黃流得到處都是的問題。其實要看大閘蟹是否存活的方法很簡單：看大閘蟹還有沒有吐泡泡，如果在吐，那證明還存活著，或者用手摸一些大閘蟹的眼睛，如果有回縮，那也證明大閘蟹還是鮮活的，不需要再解開繩子來判斷大閘蟹是否鮮活了。 

不需要解開綁大閘蟹的繩子，在大閘蟹下鍋之前防止被蟹鉗夾傷，讓處理食材更簡單。另外因為繩子能夠防止大閘蟹在鍋中亂動，導致蟹黃流失嚴重以及出現(xiàn)斷腳的情況，所以讓大閘蟹一直綁著是最好的選擇。

在清蒸的時候，很多人清蒸的時候將大閘蟹腹部朝下導致蟹黃流失，因此不要解開繩子并且將大閘蟹的腹部朝上。所以在做清蒸大閘蟹的時候，一定要將腹部朝上，這樣大閘蟹的蟹黃就不會流失了。在清蒸大閘蟹的時候，可以在大閘蟹旁邊加上一些生姜或者紫蘇包去腥。

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