海參的做法

來源：懂視網責編：小采時間：2022-03-23 17:55:40

做海參先將五花肉切塊，倒入料酒去腥，海參泡發后切成小段蒸熟備用，鐵鍋放油加入五花肉煸炒至發黃，把油倒出加入老抽煸炒上色，加佐料，熱水和料酒，大火燒開，再放入適量冰糖調味，肉燉到五成熟時，放入海參，等到肉熟爛，海參軟糯后，湯汁收緊即可出鍋。

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導讀做海參先將五花肉切塊，倒入料酒去腥，海參泡發后切成小段蒸熟備用，鐵鍋放油加入五花肉煸炒至發黃，把油倒出加入老抽煸炒上色，加佐料，熱水和料酒，大火燒開，再放入適量冰糖調味，肉燉到五成熟時，放入海參，等到肉熟爛，海參軟糯后，湯汁收緊即可出鍋。

海參怎么做？

1.將五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥，海參泡發后切成小段，放鍋里蒸半小時，涼透后備用。

2.鐵鍋里放一點點油，放入五花肉小火慢慢煸炒，將五花肉本身的油脂炒出來，可以減少五花肉的油膩感。

3.肉微微發黃時,把鍋里的油倒出來，加入老抽煸炒上色后，放入蔥姜，八角、加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開后轉小火。

4.鍋中放入入適量的冰糖調味，肉燉到五成熟時，放入海參接著燉，等到肉熟爛、海參軟糯后，湯汁收緊即可出鍋。

總結

1.五花肉先放料酒里浸泡可以去腥。

2.用小火將五花肉煸炒出油脂，做出的紅燒肉不肥膩。

3.燉肉時加入的水一定是熱水，否則熱脹冷縮肉會變硬。

4.海參放的時間要掌握好，海參見油會化。

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