難易程度： 一般
口味：麻辣
分類：炒菜
主食材：雞腿肉350克
輔料：小蔥2根、干辣椒10克、花椒3克、蒜4瓣、姜1塊
步驟：
1、雞腿肉洗凈，切丁；
2、放入鹽半勺；
3、白糖半勺；
4、生抽1勺；
5、料酒1勺；
6、拌勻腌制15分鐘；
7、干辣椒剪成段；
8、小蔥切段；
9、姜1塊切片；
10、蒜4瓣切粒；
11、碗中放入紅薯淀粉50克、雞蛋1個；
12、清水適量拌勻調成糊狀；
13、鍋放入適量油，油溫燒至7成熱；
14、將雞腿肉裹上面糊后放入鍋中炸制；
15、表面金黃后撈出瀝干；
16、鍋中留底油；
17、放入姜片；
18、花椒；
19、干辣椒炒香；
20、放入豆瓣醬1勺；
21、炒出紅油；
22、倒入炸好的雞腿肉拌勻；
23、加入蔥段；
24、翻炒均勻即可出鍋。
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