蒸螃蟹一般是先用大火，再用小火，通常情況下，蒸15至20分鐘即可。蒸螃蟹的做法有很多種，不同的做法需要用到的火候以及時間也是不同的，具體要根據實際的做法而定。有時料理方法不同，對火勢的掌控也是不一樣的。

通常情況下，蒸螃蟹是將整只活蟹放入鍋中蒸制，待水燒開后，將用清水沖干凈之后的螃蟹放入，接著開大火蒸制5分鐘后，再改用小火蒸15分鐘左右。如果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點，保證將寄生蟲卵徹底消滅。

在蒸蟹的時候一定要注意冷水下鍋蒸制，熱水的高溫會使外層蟹肉瞬間變硬鎖緊，影響口感，還會因螃蟹的掙扎而導致掉腿的現象發生，用冷水蒸制可以使鍋內溫度緩緩上升，最大程度上保留蟹的鮮味和口感。捆綁后的螃蟹一定要以腹部朝上的姿勢放在鍋中，這樣蒸出來的蟹黃才會凝固且不發散。

總結：

蒸螃蟹一般是先用大火，再用小火，通常情況下，蒸15至20分鐘即可。

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