牛共有四個(gè)胃，牛的四個(gè)胃實(shí)際上被分為兩個(gè)不同的部分——前三個(gè)胃“瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃”，實(shí)際上并不具備分泌胃液的功能，因此并不是真正意義上的胃，而是變異食道。只有最后的皺胃才是可以分泌胃液的真正意義上的胃。

　　瘤胃作為牛及其他反芻動物特有的消化器官，在其消化過程中有著重要的作用。網(wǎng)胃上有蜂窩狀組織，其功能就像篩子一樣，牛吃進(jìn)的重物便會存在里面。

　　瓣胃表面黏膜面形成許多大小不等的葉瓣，其瓣胃主要功能是阻留食物中的粗糙部分繼續(xù)加以磨碎，并將較稀的部分輸送到皺胃，同時(shí)吸收大量水分和酸。

　　皺胃通常被稱為真胃，是牛的第四個(gè)胃，也是唯一具有消化腺體，可分泌消化酶的胃，具有真正意義上的消化。

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