膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風(fēng)格各異的休閑食品。

膨化是利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理，使被加工物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動組分中高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性，從而使之成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征，定型的多孔狀物質(zhì)的過程。

膨化食品是20世紀60年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品，噴爆食品，輕便食品等，膨化食品的種類有很多，生活中常見的有雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。

總結(jié)：

膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風(fēng)格各異的休閑食品。

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