餃子是常見的美食，餃子皮是直接影響餃子口感的，那么我們在家應該怎么將餃子皮做到又軟和又筋呢？
工具/材料
?高筋面粉（300g）、水 160g、鹽 1/4勺鹽
操作方法
想要餃子皮又軟又筋，選材是非常重要的。在這里我們選擇高筋面粉或者是中筋面粉。然后用冷水和面，因為用冷水和面，餃子皮會具有很好的彈性，而且還會比較耐煮。
將選好的高筋面粉放入盆中，再加入適量的冷水，和面使其稍微硬一點；揉面至少揉10分鐘左右，并且和面時需要加一點鹽，兩者均會使面筋道。
把揉面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，這一步叫做醒面。一般醒15~30分鐘就可以了，直到面團為醒面之前的2倍大，就可以了。醒面的是為了讓面發酵后變得更為筋道柔和。
把醒好后的面團放在面板上用力揉10分鐘。在面板上先放點面粉，揉起來才會更有勁。等面團揉成后，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀把它分成四份。
將其中一條揉成細長段，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小，就可以了。揉的時侯板上要灑點面粉，要不然面團會粘在板上。
接著切面團寬度兩厘米左右，切完后就放在一邊。最后就是壓面團了，還是要灑上面粉，把每一個面團都用手捏正，然后用大拇指的那塊大肌肉往下一壓，又軟又筋的餃子皮就出爐了！
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